sábado, 18 de julio de 2009

Pan casero

Hace tiempo que queríamos probar de hacer pan con LaChef 2100. En teoría el programa 8 funciona como un horno así que no debería haber problema. Estuvimos bastante tiempo buscando recetas de pan en Google hasta que nos decidimos, como siempre, por una mezcla de varias recetas.

NOMBRE: Pan casero

INGREDIENTES: Harina de trigo (100 grs), agua (25 ml), levadura de panadería (7 grs), huevo (1 ud), aceite de oliva (10 ml), sal (al gusto)

INSTRUCCIONES: Deshacer la levadura con el agua en un bol grande. añadir el huevo y la sal y mezclar todo muy bien. Tamizar la harina encima, poco a poco y amasar hasta que la masa se despegue del bol. Untarse las manos con aceite y dar la forma definitiva al pan (el aceite es para que no se pegue). Aceitar también la cubeta y poner el pan dentro, tapándolo con un paño de cocina. Esperar media hora a que fermente. Volver a amasar para eliminar los gases y volver a taparlo durante 5 minutos. Programa 8 35 minutos. al finalizar el programa darle la vuelta al pan y volver a poner el programa 8 durante 10 minutos.


El resultado ha sido una especie de pan de Viena de unos 200 gramos, muy bueno y muy tierno. ¡¡¡Pan de verdad!!! Por cierto es importante conseguir levadura de pan, que se puede pedir en una panadería de verdad. Ahora a la mayoría de las panaderías en las ciudades les llevan el pan ya preparado, listo para meter al horno, y no tienen ni harina ni levadura ni nada. En una panadería de verdad de las que hacen ellos la masa no te pondrán ningún problema y hasta puede que te den algún consejo.

La cubeta preparadaLa cubeta preparada

Pan caseroPan casero

Pan caseroPan casero

Pan caseroPan casero

5 comentarios:

argoAAL dijo...

Hola:

¡Me encanta vuestro blog!

Yo hago pan en casa. Normalmente con la panificadora pero, algunas veces, cuando quiero que quede más presentable, lo horneo. No se me había ocurrido lo de meterlo en Lachef 2100. Lo probaré.

Un comentario respecto a la LEVADURA DE PANADERIA. Se puede conseguir en la mayoría de supermercados. Existen dos presentaciones: la LIOFILIZADA, que se encuentra en sobres muy parecidos a la levadura química para repostería. Se encuentra en casi todos los supermercados. No necesita frío pero es bastante cara y, a mi entender, funciona algo peor que la fresca. Y también existe la FRESCA. Esta cuesta más encontrarla. En mi zona sólo la encuentro en algunos hipermercados de Eroski (no en todos) y en Carrefour, aunque no he mirado en Alcampo ni en Elcorteinglés. Aquí no hay Mercadona, aunque sé que tienen. También se puede conseguir en panaderías "de las de verdad", pero normalmente te lo dan en trozos grandes que debes partir. Para un pan casero, normalmente usaremos entre 20 y 25 gr. Pues bien, el que encontramos en supermercados (yo sólo conozco la marca Levital) viene en paquetes de 25 gramos. Muy cómodo. Las ventajas de la fresca sobre la liofilizada son que, a mi modo de ver, funciona algo mejor que aquella y es mucho más barata. Desventaja: que necesita frío y sólo dura unas semanas. Pero lo que se puede hacer es congelarla, para que dure meses y meses, que es lo que yo hago.
Espero que os haya resultado de utilidad.
Un saludo.

Dominator dijo...

Muchas gracias por los comentarios argoAAL. Es altamente gratificante ver comentarios como el tuyo... :-)

La verdad es que no habíamos buscado levadura de panadería en supermercados. Es interesante saber que se puede encontrar. Nosotros bajamos a una panadería "de verdad" y nos vendieron sin problemas levadura fresca y harina "de pan", que no es necesaria pero que parece que da mejores resultados (eso dicen). La próxima vez lo buscaremos todo en supermercado...

argoAAL dijo...

Sí que es importante lo de la harina específica para hacer pan. En el fondo se trata de la cantidad de gluten (la proteína del trigo) que contenga. La estructura de la miga del pan se produce cuando la levadura va comiendo y modificando el gluten dando por resultado la miga del pan tal como la conocemos. Las harinas habituales del súper tienen menos cantidad de proteínas y el pan no se forma bien.
En realidad, cuando empecé a hacer pan en casa empecé alternando las harinas preparadas para hacer pan (levadura y todo) que venden en Lidl con harina corriente para hacer el siguiente pan. Las harinas preparadas del LIdl funcionan bien, aunque en ocasiones agradezcan un poco más de levadura. Los panes que hacía con harinas "normales", al principio con harinas "marca blanca", me salían buenos pero después de unos meses empezaron a salir mal. Lo intenté con Aro Rojo de Gallo y tampoco me salían bien. Supongo que como se destinan a uso general son harinas con un contenido relativamente bajo en proteína aunque algunas partidas puedan salir con la necesaria para hacer un buen pan. De pronto,a mi super empezaron a traer una nueva harina especial para pan de la marca "Harimsa". En España a la harina para hacer pan se le llama harina "de fuerza". El nuevo paquete se llama así, "de fuerza". Pero es caríiisimo: el paquete de 750 gr. cuesta 1,50 euros (es decir, 2 euros el kilo) en Eroski, aunque lo he encontrado algo más barato en Carrefour (unos 10 céntimos), pero me queda más a desmano. También conozco otra tienda, que me queda más a desmano aún, que vende otra marca con el kilo a 1,50.
Puedes hacer la prueba con una harina corriente y verás la diferencia. Por cierto, ¿cuánto te cobraron a ti la harina?

argoAAL dijo...

Sí que es importante lo de la harina específica para hacer pan. En el fondo se trata de la cantidad de gluten (la proteína del trigo) que contenga. La estructura de la miga del pan se produce cuando la levadura va comiendo y modificando el gluten dando por resultado la miga del pan tal como la conocemos. Las harinas habituales del súper tienen menos cantidad de proteínas y el pan no se forma bien.
En realidad, cuando empecé a hacer pan en casa empecé alternando las harinas preparadas para hacer pan (levadura y todo) que venden en Lidl con harina corriente para hacer el siguiente pan. Las harinas preparadas del LIdl funcionan bien, aunque en ocasiones agradezcan un poco más de levadura. Los panes que hacía con harinas "normales", al principio con harinas "marca blanca", me salían buenos pero después de unos meses empezaron a salir mal. Lo intenté con Aro Rojo de Gallo y tampoco me salían bien. Supongo que como se destinan a uso general son harinas con un contenido relativamente bajo en proteína aunque algunas partidas puedan salir con la necesaria para hacer un buen pan. De pronto,a mi super empezaron a traer una nueva harina especial para pan de la marca "Harimsa". En España a la harina para hacer pan se le llama harina "de fuerza". El nuevo paquete se llama así, "de fuerza". Pero es caríiisimo: el paquete de 750 gr. cuesta 1,50 euros (es decir, 2 euros el kilo) en Eroski, aunque lo he encontrado algo más barato en Carrefour (unos 10 céntimos), pero me queda más a desmano. También conozco otra tienda, que me queda más a desmano aún, que vende otra marca con el kilo a 1,50.
Puedes hacer la prueba con una harina corriente y verás la diferencia. Por cierto, ¿cuánto te cobraron a ti la harina?

Dominator dijo...

Ok. La harina es importante. ¡Apuntado! En cuanto al precio, la verdad es que no lo recuerdo. compramos varias cosas a la vez: pan, pastas, harina y levadura. La harina y la levadura nos las vendieron "a granel", en bolsas de plástico transparentes. Nada de marcas. Tampoco recuerdo que fuera especialmente caro ni conservo factura alguna.