Calamares estofados

¿Otra vez calamares?Pues sí: ¡otra vez! Y es que los calamares nos gustan mucho por su gran capacidad para absorber los sabores y porque se pueden preparar de muchas formas: a la romana (rebozados), a la plancha o a la parrilla, estofados, ...

Hablando de calamares, una cosa que no todo el mundo sabe a la hora de cocinarlos es que o bien se cocina rápidamente (de 2 a 3 minutos) o bien se tienen que cocinar bastante tiempo (más de 20 minutos). Esto es porque pasados unos minutos de la cocción, una proteína del calamar hace que la carne de éste se endurezca y no se vuelve a poner tierna hasta pasado bastante tiempo de cocción. Para la receta de hoy se emplean 30 minutos.

NOMBRE: Calamares estofados

INGREDIENTES: Calamares (300 grs), cebolla (100 grs), pimiento verde (50 grs), ajo (2 dientes), aceite de oliva (25 ml), pimentón dulce o picante (al gusto), tomillo (al gusto), pimienta negra molida (al gusto), sal (al gusto).

INSTRUCCIONES: Limpiar los calamares y cortarlos a trozos pequeños. Pelar y picar la cebolla y el pimiento. Filetear los ajos. Mezclar bien todos los ingredientes. Programa 5.

No le añadimos ni gota de agua o vino porque los calamares ya sueltan bastante agua y sino quedaría demasiado caldo. Salen muy buenos y son bastante sanos, pues no tienen más grasa que un poco de aceite.

Calamares estofados

Calamares rellenos

NOMBRE: Calamares rellenos (para 4 personas)

INGREDIENTES: Calamares (1 kg), cebolla (300 grs), jamón serrano en lonchas (100 grs), ajo (2 dientes), pan rallado (20 grs), tomate triturado (50 grs), aceite de oliva (20 ml), vino blanco (100 ml), agua (200 ml), pimienta blanca molida (al gusto), pimentón dulce (al gusto), sal (al gusto).

INSTRUCCIONES: Limpiar los calamares y reservar. Picar las patas y las alas de los calamares. Picar la mitad de la cebolla. Picar el jamón fino y mezclar todos los ingredientes picados. Rellenar los calamares con la farsa resultante y cerrarlos con un palillo. Picar el resto de la cebolla y mezclar en la cubeta con el ajo picado, el pimentón, el vino, el tomate triturado y el pan rallado. Añadir el agua y salpimentar.

Programa 5. Al finalizar el programa retirar los calamares y triturar el resto de ingredientes para formar una salsa. Servir los calamares con la salsa.

Calamares frescos

La cubeta preparara

Programa finalizado

Calamares rellenos (sin la salsa)

Calamares rellenos

Calamares a la plancha

¡Una forma muy sencilla de preparar calamares! Uno de los problemas que hay al hacer calamares a la plancha de forma tradicional es la cantidad de agua que sueltan, que hace que hace que se llegue a desbordar la plancha si es muy baja o que los calamares se cuezan más que asarse si es tipo sartén. Además se mancha mucho y toda la cocina se impregna del olor de los calamares. Pues con esta receta de LaChef 2100 todos esos problemas quedan solucionados.

NOMBRE: Calamares a la plancha (para una persona)

INGREDIENTES: Calamares enteros (300 grs), ajo (2 dientes), aceite de oliva (50 ml), perejil (al gusto), sal (al gusto).

INSTRUCCIONES: Limpiar los calamares, retirando la piel, la espina y las tripas. Hacer un majado con el ajo, el perejil y un poco de sal. Cuando esté bien machacado añadir el aceite y mezclar bien. Poner el accesorio para asar (rejilla) en la cubeta. Embadurnar los calamares con el majado y ponerlos encima de la rejilla.

Programa 8, 20 minutos.

NOTAS:

• Han quedado buenísimos. Esta vez hicimos poca cantidad como experimento y el resultado ha sido espectacular. Lo tenemos que volver a hacer como plato fuerte.


• El tiempo de programa debe aumentarse al aumentar la cantidad de calamares. 20 minutos han sido perfectos para 300 grs de calamares. Yo pondría 23 min. para medio kilo, 27 min. para 800 grs, 30 min. para un kilo, etc.


• Una variante: añadir el zumo de medio limón al majado. No lo hemos probado con LaChef pero sí en la plancha tradicional.

Programa finalizado

Calamares a la plancha

Calamares compuestos

¡Otra de calamares! Y es que a nosotros los calamares nos gustan mucho, ya que se pueden cocinar de gran cantidad de formas: a la romana, a la plancha, rellenos o guisados como es el caso. La receta de calamares compuestos (Pág. 306) es la siguiente:

NOMBRE: Calamares compuestos.

INGREDIENTES: Calamares (1.000 grs), cebolla (200 grs), pimiento verde (200 grs), aceite de oliva (20 ml), ajo (2 dientes), tomate frito (500 grs), vino blanco (75 ml), clavo (1 unidad), tomillo (al gusto), pimienta blanca molida (al gusto), perejil picado (al gusto), laurel (al gusto), sal (al gusto).

INSTRUCCIONES: Los calamares se limpian y se trocean de forma regular, en anillas o trozos. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Lavar y trocear el pimiento verde. Poner en la cubeta todos los ingredientes bien mezclados.

Modo rápido: Programa 5
Modo tradicional: Programa 7 (1h 15m)



RESULTADO: No quedaron mal, pero hemos hecho mejores recetas de calamares guisados. De todas formas usamos el programa rápido y quizás en modo tradicional habrían quedado mejor. Los calamares estaban super tiernos pero el resto de ingredientes y la salsa no estaban bien ligados y todo quedó demasiado... no se, "aguado". Ocurrió algo parecido con la receta de calamares guisados con patatas, que explicamos hace algún tiempo. Me da la impresión que con el agua que suelta el calamar es mejor no añadir mucho más líquido. Lo probaremos...

Calamares guisados con patatas

La primera receta. Habíamos leído en foros que a la gente se le pegaba la comida o se le quemaba o le salía mal. ¡Que miedo! Lo primero que hicimos fue una autolimpieza para probar que todo funcionase bien. Según el manual:

AUTOLIMPIEZA: llene la cubeta de agua hasta la marca "2" de la escala A. Seleccione el programa 3 y pulse INICIO. Esta operación limpiará la junta, las válvulas y otro elementos de difícil limpieza.

Como todo funcionó bien nos pusimos a hacer la primera receta: calamares guisados con patatas (pág. 307 del recetario). Teníamos calamares frescos y lo más difícil y laborioso fue limpiarlos. El resto fue muy fácil.

INGREDIENTES: Anillas de calamar (800 grs), patata (400 grs), cebolla (175 grs), ajo (3 dientes), tomate frito (100 grs), aceite de oliva (30 ml), pimiento verde (175 grs), vino blanco (50 ml), agua (50 ml), sal (al gusto).

INSTRUCCIONES: Lavar bien los calamares. Pelar las patatas y chascar en trozos regulares, del tamaño de una nuez. Pelar y picar en dados la cebolla. Lavar y cortar en dados el pimiento verde.Agregar los ajos picados y el resto de ingredientes en la cubeta, bien mezclados.

Modo rápido: programa 5 (30m) / Modo tradicional: programa 7 (1h 45m).

RESULTADO: Bastante bueno. No quedó exactamente como si lo hubiéramos hecho de forma tradicional en una olla al fuego pero no estaba mal. Además usamos el modo rápido porque ya era tarde y tampoco es cuestión de pedir peras al olmo. Los calamares y las patatas estaban tiernísimos, pero la salsa no estaba bien ligada porque había demasiada y estaba algo aguada.

NOTAS: Tenemos que repetir la receta sin añadir agua, que el calamar ya suelta bastante y con el vino será suficiente. A ver si la salsa queda mejor ligada.