Pechuga de pollo en escabeche

Por las noches cuando hacemos la cena solemos ver el programa de Karlos Arguiñano en Antena 3. A veces hace recetas muy interesantes y muy sencillas. El otro día hizo Conejo en escabeche con ensalada de pasta y hoy nosotros, basándonos en esa receta y en los comentarios de Karlos durante el programa, vamos a hacer Pechuga de pollo en escabeche. A ver que tal nos sale...

NOMBRE: Pechuga de pollo en escabeche (para 2 personas)

INGREDIENTES: Pechuga de pollo (2 ud, unos 300 grs), patata (300 grs), cebolla (150 grs), zanahoria (100 grs), ajos (8 dientes), vinagre (125 ml), aceite (250 ml), pimienta negra en grano (al gusto), tomillo (al gusto), laurel (al gusto), sal (al gusto).

INSTRUCCIONES: Poner las pechugas enteras en la cubeta. Agregar unos granos de pimienta y laurel, tomillo y sal al gusto. Pelar la cebolla y la zanahoria y añadirlas enteras. Pelar las patatas, cortarlas en trozos grandes y añadirlas. Poner 125 ml. de vinagre y el doble de aceite. Programa 6, 25 minutos.

Abrir la olla y dejar atemperar. Retirar las pechugas y las verduras. Colar el aceite escabechado para quitarle las hierbas. Ese aceite se puede reservar para hacer otro escabeche.

Se puede servir caliente, templado o frío. Al gusto.

Pues lo hemos hecho hoy para comer y ha quedado buenísimo. La carne tierna, con ese ligero saborcillo a vinagre de los escabeches. Las patatas le dan un buen toque. Para otra ocasión probaremos de dejarlo reposar 24 horas. Así lo hacía siempre mi madre y le quedaba genial.

Preparando la cubeta

Programa finalizado

Pechuga de pollo en escabeche

Pechuga de pollo al vapor con patata y salsa romesco

El otro día fuimos a comer al restaurante Vataclan de Molins de Rei (Barcelona). Es un restaurante familiar que ofrece cocina mediterránea y de mercado con notas internacionales. Hace tiempo que conocemos a los dueños, Sergio y Mariona. Son muy buena gente. Los mediodías tienen un interesante menú degustación de 6 medios platos por 18,50€ que es muy completo: Aperitivo, ensalada, entrante, pescado, carne y postre. El menú es totalmente diferente cada día. Lo recomendamos.

Bien pues el otro día uno de los platos que tenían era una pechuga de pollo con salsa de pistacho. No era ni pollo a la plancha ni al horno. Era de una textura muy suave pero muy sabrosa. Muy bueno... así que preguntamos como se hacía. Sergio nos lo explicó perfectamente: al vapor. Nos contó que lo hacen en el horno de vapor asegurándose que la temperatura interna del pollo fuera de 56ºC.

Nosotros no tenemos horno de vapor claro, pero tenemos LaCheff para cocinar al vapor. Había que probarlo y hoy lo hemos hecho. La verdad es que ha salido genial. No tanto como en el restaurante pero buenísimo. Como nos comentó Sergio la única pega es que queda algo insípido pues se hace sin gota de sal por lo que es recomendable acompañarlo de una salsa. Nosotros le hemos puesto una salsa romesco, pero no casera (no había tiempo). Probadlo. Vale la pena.

NOMBRE: Pechuga de pollo al vapor con patata y salsa romesco (para 2 personas).

INGREDIENTES: Pechuga de pollo entera (220 grs), patata (2 ud), agua (400 ml), salsa romesco (al gusto), sal (al gusto), perejil picado (al gusto), aceite de oliva (al gusto).

INSTRUCCIONES: Poner el agua en la cubeta con el accesorio para cocinar al vapor. Poner encima la pechuga de pollo entera y las patatas peladas. Programa 6 (25 minutos).

Al finalizar el programa cortar el pollo y la patata en rodajas gruesas. Presentar en el plato y espolvorear de sal, perejil y un chorrillo de aceite de oliva. La salsa romesco es opcional.

Programa finalizado

Pechuga de pollo al vapor con patata y salsa romesco

Detalle de presentación

Pechuga de pollo a la cerveza

Como ya hemos cogido carrerilla, hoy pondremos una sencilla receta que se hace con un par de pechugas de pollo, unos pocos champiñones y media lata de cerveza. Un plato muy fácil de preparar y bastante ligero. Lo hemos hecho varias veces y siempre queda bien. Seguro que hay otras recetas de Pollo a la Cerveza, pero esta es la nuestra.

NOMBRE: Pechuga de pollo a la cerveza (para 2 personas)

INGREDIENTES: Pechugas de pollo (500 grs), cerveza (150 ml), champiñones (200 grs), cebolla (150 grs), aceite de oliva (25 ml), tomillo (al gusto), pimienta negra molida (al gusto), sal (al gusto).

INSTRUCCIONES: Cortar las pechugas de pollo en trozos no demasiado grandes. Pelar y picar la cebolla. Lavar los champiñones y cortarlos a cuartos. Poner todos los ingredientes en la cubeta bien mezclados. Programa 5.

No queda para nada sabor fuerte a cerveza... queda un sabor muy suave con un ligero regusto que recuerda a la cerveza. ¡Muy bueno! Si tienes que hacer este plato para más personas, basta con aumentar la cantidad de ingrediente y poner el mismo programa 5, que es de los inteligentes.

Programa finalizado

Pechuga de pollo a la cerveza

Pechuga de pollo con almendras

Ésta receta está basada en la de Pollo con almendras del recetario de LaChef 2100, (pág. 437) aunque es algo diferente. Por ejemplo no le pusimos higaditos de pollo y lo hicimos con pechugas de pollo, en lugar de trozos de pollo. Además le pusimos patata. Por último las cantidades de los ingrediente también las hemos variado.

NOMBRE: Pechuga de pollo con almendras (para 4 personas)

INGREDIENTES: Pechuga de pollo (600 grs), patata (300 grs), cebolla (150 grs), almendra frita (150 grs), ajo (3 dientes), pan frito (1 rebanada), agua (250 ml), aceite de oliva (20 ml), vino blanco (50 ml), brandy (50 ml), perejil picado (al gusto), pimienta negra molida (al gusto), sal (al gusto).

INSTRUCCIONES: Cortar la pechuga de pollo a trozos. Pelar y cortar la patata a trozos. Picar la cebolla y el ajo. Triturar la almendra con el pan finto. Poner todos los ingredientes en la cubeta, bien mezclados.

Programa 5.

RESULTADO: Muy bueno. Deja un regusto a almendra muy interesante, pero no queda demasiado fuerte. Queda bastante salsa... quizás demasiada, pero muy rica de sabor.

Programa finalizado

Pechuga de pollo con almendras

Fajitas mexicanas de pollo

¡Hoy algo diferente! Las fajitas son un plato típico de la comida tex-mex. Originalmente se trataba de carne ternera asada servida sobre una tortilla de harina de maíz, pero actualmente puede ser carne de ternera, cerdo o pollo (chicken fajita) servida sobre una tortilla de maíz o de trigo, con o sin verduras (pimientos y cebolla). En este caso la receta es de chicken fajitas basada en un kit que comercializa la casa Old El Paso, pero preparado con LaChef 2100.

Kit Fajita de Old El Paso

El contenido del kit es 8 tortillas de trigo al estilo Mexicano, un sobre de sazonador para fajitas y un sobre hermético de salsa original de tomate, cebolla y pimiento verde (suave).

Contenido del kit

Y para prepararlo sólo hay que añadir 500 grs de pechuga de pollo, un pimiento rojo, un pimiento verde y una cebolla. El pollo se cortará a tiras, el pimiento también y la cebolla en juliana gruesa.

Hay que añadir pollo y verduras

Se corta todo a tiras

NOMBRE: Fajitas mexicanas de pollo (para 4 personas).

INGREDIENTES: Un kit Fajita Old El Paso (8 tortillas de trigo, un sobre sazonador para fajitas, un sobre de salsa de tomate especial), pechuga de pollo (500 grs), pimiento rojo (150 grs), pimiento verde (150 grs), cebolla (150 grs), aceite de oliva (40 ml), salsa tabasco (opcional).

INSTRUCCIONES: Cortar las verduras y el pollo a tiras. Se arranca el Programa 8 con la tapa abierta y bloqueada (8 minutos). Se añade el aceite y el pollo a la cubeta y esperamos a que se dore, dando vueltas de vez en cuando. Cuando queden 3 minutos se añade el sobre sazonador para fajitas (todo) y las verduras. Se remueve bien todo y se deja que acabe el programa.

Para preparar las tortillas hay que agujerear plástico en que vienen y ponerlo al microondas entre 1 minuto y minuto y medio (todo el paquete), dependiendo de la potencia del microondas.

Servir en la mesa por un lado la carne de pollo con las verduras, por otro las tortillas y por otro la salsa de tomate y dejar que cada uno se rellene las tortillas a su gusto.

Plato preparado para servir

Esto es una fajita de pollo

Opcionalmente se pude añadir a la fajita salsa tabasco en el momento de la preparación (en la mesa), que es una salsa picante que se prepara con chile tabasco rojo. La salsa tabasco le da un sabor muy característico y bastante picante. A mi me gusta mucho, pero no a todo el mundo...

Fajita de pollo

Pechuga de pollo con salsa (estilo propio)

Esta receta la llevamos haciendo varios años de forma tradicional con muy buenos resultados. Se trata de una simple pechuga de pollo salsa que tiene distintas variaciones: con o sin patatas, con base de vino blanco o jerez, con o sin harina, etc. Primero ponemos la receta de la LaChef 2100 que ha quedado casi tan buena como la tradicional...

NOMBRE: Pechuga de pollo con salsa (para 4 comensales).

INGREDIENTES: Pechuga(1 kg), patata (500 grs), ajo (2 dientes), aceite de oliva (25 ml), jerez seco o vino blanco (50 ml), agua (50 ml), harina de trigo (al gusto), tomillo (al gusto), pimienta negra molida (al gusto), sal (al gusto).

INSTRUCCIONES: Cortar el pollo a cuadrados más o menos regulares y rebozarlo en harina. Pelar, lavar y cortar la patata también en cuadrados. Picar el ajo. Poner todos los ingredientes en la cubeta bien mezclados.

Programa 5

Pechuga de pollo con salsa

Receta tradicional: Cortar el pollo a cuadrados más o menos regulares y rebozarlo en harina. Pelar, lavar y cortar la patata también en cuadrados. Freír las patas en abundante aceite caliente y reservar. Freír el pollo en el mismo aceite y cuando empiece a dorarse agregar un vaso de jerez y otro de agua. Añadir las patatas previamente fritas y el ajo picado. salpimentar y poner un poco de tomillo picado. Dejar reducir unos 10 minutos hasta que la salsa se espese un poco.

Variaciones: Se puede hacer sin patata y también con otras verduras: calabacín, berenjena, etc. Se puede hacer sin harina pero entonces es difícil espesar la salsa y hay que dejarlo cocer más tiempo. También se puede sustituir el jerez por vino blanco o por agua pero queda más insípido. Por último también se le puede añadir una picada de almendra con ajo, perejil y aceite.

Pechuga de pollo con champiñones y bacon

¡Una receta a repetir! El pollo así queda buenísimo. ¡De verdad! No queda nada fuerte sino todo lo contrario. La cerveza ni se nota. Esta receta aparece en la pág. 402 del recetario de LaChef 2100 y la hemos hecho tal cual, cambiando bacon por jamón serrano ya que no teníamos bacon en el momento de hacerla.

NOMBRE: Pechuga de pollo con champiñones y bacon.

INGREDIENTES: Pechuga de pollo (800 grs), bacon en lonchas (150 grs), champiñones (150 grs), cebolla (175 grs), ajo (2 dientes), aceite de oliva (50 ml), cerveza (150 ml), pan rallado (15 grs), tomillo (al gusto), sal (al gusto).

INSTRUCCIONES: Cortar las pechugas de pollo en tiras gruesas. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Lavar y filetear los champiñones. Cortar el bacon en tiras. Poner todos los ingredientes bien mezclados en la cubeta.

Modo rápido: Programa 5.
Modo tradicional: programa 7 (1h 20m).

RESULTADO: Genial. A repetir sin dudarlo. El pollo quedó sabroso y el acompañamiento de champiñones era perfecto. Además es súper fácil de hacer y lo tienes listo en media hora (programa 5). En modo tradicional no lo hemos probado pero en el rápido ya queda bien.

Rollitos de pollo y jamón

Un gran descubrimiento. Esta es una de aquellas recetas que descubres por casualidad hojeando el libro y resulta ser un auténtico éxito. Es altamente recomendable. Pero, vayamos por partes: la receta de rollitos de pollo con jamón (pág. 447) es la siguiente:

INGREDIENTES: Pechuga de pollo (600 grs), jamón serrano en lonchas (100 grs), patata (800 grs), cebolla (175 grs), aceite de oliva (20 ml), pimienta blanca molida (al gusto), sal (al gusto), palillos.

INSTRUCCIONES: Cortar las pechugas en 12 escalopines delgados. Extender sobre la mesa y salpimentar. colocar sobre cada escalopín una lonchita de jamón. Formar rollitos y pinchar con un palillo para que no se abran. Pelar la patata y la cebolla; cortar en lonchas delgadas las patatas y en juliana la cebolla. Mezclar bien la patata, el aceite, la pimienta y la cebolla y colocar sobre el accesorio para asar. Poner encima los rollitos.

Programa 8 (1h).

Este plato es un poco laborioso por el hecho de tener que preparar los rollitos, pero luego es muy fácil de hacer. La única variante que hemos introducido en la receta es que pusimos la cebolla entera en lugar de cortada en juliana y le dimos un toque ibérico con un sazonador a base de hierbas (romero, tomillo, pimienta, etc.) que tenemos para este tipo de platos.


RESULTADO: Ya lo he comentado antes. Este plato ha sido un descubrimiento porque está para chuparse los dedos. Incluso nuestra hija de 4 años se lo comió sin una sola protesta y hasta repitió. La única pega, por sacarle alguna, es que estaba un pelín seco... pero era muy poca cosa... La próxima vez que lo repitamos quizas probaría de ponerlo 5 minutos menos a ver que tal..