Salmón al orégano

Esta receta está basada en la que aparece en la página 287 del recetario de LaChef 2100. Para hacer bien esta receta hay que tener en cuenta la cantidad de pescado que ponemos en la cubeta pues el programa 8 es muy fuerte y si nos pasamos de tiempo el salmón quedará reseco. En la receta original pone 13 minutos para 1 kg de pescado y nosotros hemos puesto 9 para medio kg, obteniendo buenos resultados. En concreto ha quedado perfectamente cocido por fuera y jugosito, que no crudo, por dentro, lo que es ideal. Además ha cogido el sabor del orégano y ha quedado buenísimo. Recomiendo probarlo.

NOMBRE: Salmón al orégano (para 2 personas).

INGREDIENTES: Salmón fresco (500 grs), orégano (al gusto), ajo picado (2 dientes), leche o nata líquida (25 ml), aceite de oliva virgen (50 ml), vino blanco (100 ml), sal (al gusto).

INSTRUCCIONES: Pelar y picar muy menudo el ajo. Mezclar muy bien todos los ingredientes en la cubeta, excepto el pescado. Poner el salmón sobre el conjunto. Programa 8, 9 minutos.

Salmón fresco

Se mezclan todos los ingredientes en la cubeta...

Se pone encima el pescado...

Programa finalizado

Salmón al orégano

Salmón con salsa de pimientos del piquillo

Otro ejemplo de receta que había hecho varias veces de forma tradicional, pero nunca con LaChef 2100. Se trata de un plato muy sabroso y bastante fácil de hacer. La única pega es que tiene dos pasos.

NOMBRE: Salmón con salsa de pimientos del piquillo (para 2 personas)

INGREDIENTES: Lomos de salmón fresco (300 grs), patata (300 grs), agua (300 ml), pimientos del piquillo (100 grs), nata líquida o leche (100 ml), aceite de oliva (25 ml), sal (al gusto), pimienta (al gusto).

PASO 1: Pelar y lavar las patatas, cortarlas a rodajas gruesas y cocerlas al vapor durante 15 minutos (Programa 6, con el accesorio para cocinar al vapor y el agua).

PASO 2: Poner en el bote de la picadora los pimientos y la leche y triturarlo todo para obtener una salsa. Si se hace con nata quedará más espesa, pero será más pesada. Untar de aceite el fondo de la cubeta. Poner una capa de patatas y encima el salmón crudo. Cubrir todo con la salsa. Programa 8, 10 minutos.

NOTAS:

• Notar que las patas al vapor, sólo se cuecen 15 minutos. Esto es para que queden un poco duras, ya que acabarán de cocerse con el pescado.


• La salsa debería hacerse con nata porque queda más cremosa, más ligada, pero nosotros siempre la hacemos con leche para que sea más ligera y engorde menos.

Lomos de salmón fresco

Patatas al vapor

Salsa de pimientos del piquillo

Preparando la cubeta

La cubeta preparada

Programa finalizado

Salmón con salsa de pimientos del piquillo

Marmitako de salmón

Esta es una receta curiosa pues el salmón se añade una vez finalizado el programa, y se cocina con el calor residual, con lo que es prácticamente imposible que se pase. Pero tampoco queda crudo, ni mucho menos... ¡hay que probarlo!

NOMBRE: Marmitako de salmón (para 4 personas) [LaChef pág. 302].

INGREDIENTES: magro de salmón (300 grs), espina de salmón (1 trozo), patata (1.200 grs), cebolla (175 grs), pimiento rojo (200 grs), pimiento verde (200 grs), tomate frito (75 grs), ajo (3 dientes), aceite de oliva virgen (25 ml), agua (400 ml), perejil picado (20 grs), eneldo (al gusto) sal (al gusto).

INSTRUCCIONES: Pelar, lavar y chascar las patatas en trozos regulares, como nueces. Pelar y picar fina la cebolla, también el ajo. Cortar en daditos el pimiento rojo y verde. Mezclar bien el resto de ingredientes y añadir a la cubeta, bien mezclados con la patata. Cortar el salmón en tacos y reservar para cuando termine el programa.

Modo rápido: Programa 5.
Modo tradicional: Programa 7 (1h, 45m).

Una vez terminado el programa, abrir la tapa, retirar la raspa y añadir el salmón. Dejar reposar 5 minutos y servir.

Marmitako de salmón

RESULTADO: Buenísimo y eso con el modo rápido. Queda como una sopa de pescado, pero con los tacos de salmón. Con mucho sabor. El salmón, que es un pescado con abundantes proteínas y un alto porcentaje de ácidos grasos que ejercen un papel beneficioso para el organismo, a mi me gusta mucho casi de cualquier forma, pero a mi mujer no demasiado y esta receta le ha gustado más que otras que hago.

VARIACIONES: En lugar de usar la raspa del salmón para dar sabor se pueden usar por ejemplo pescados de roca que venden para hacer caldo de pescado o fumet en las pescaderías. Se trata de pescados que dan mucho sabor al caldo, pero que luego hay que tirar porque no valen para comerlos. Nosotros lo hicimos así y salió genial.

Para dos personas, yo pondría la mitad de ingredientes (de todo) y el programa 5 completo. Debería quedar perfecto.

Salmón al orégano

Esta receta está es del recetario de la LaChef 2100 (pág. 287). Una receta diferente de salmón: el ajo y el orégano le dan muy buen sabor y la nata un punto delicado. Es como hacer salmón a la plancha pero en el robot queda mucho más bueno.

NOMBRE: Salmón al orégano (para 4 personas).

INGREDIENTES: Salmón en rodajas (800 grs), ajo (2 dientes), leche o nata líquida (25 ml), aceite de oliva (50 ml), vino blanco (100 ml), orégano (al gusto), sal (al gusto).

INSTRUCCIONES: Pelar y picar muy menudo el ajo. Introducir todos los ingredientes en la cubeta y las rodajas de salmón sobre el conjunto.

Programa 8 (13 minutos).

Salmón al orégano

El salmón ha quedado buenísimo, a pesar de que no teníamos rodajas de salmón sino cola de salmón. Además nos ha faltado un acompañamiento como por ejemplo unas patatas panadera o, más sano, unos guisantes hervidos.

Salmón en papillote

Esta es la primera receta que hacemos tal cual aparece en el recetario y queda mal... y es curioso porque la hemos hecho montones de veces en el horno y siempre ha queda bien. Pero vayamos por partes...


El salmón en papillote es una receta muy fácil de hacer y consiste en envolver el salmón en papel de aluminio, junto con alguna verdura y un poco de aceite y sal, para que se cocine en su propio jugo. El envoltorio es lo que se conoce como papillote o papillot. La receta de salmón en papillote que aparece en la pág. 286 del recetario es:


INGREDIENTES: Salmón (750 grs), cebolla (100 grs), zanahoria (100 grs), champiñón laminado (175 grs), aceite de oliva (20 ml), vino blanco (40 ml), pimienta blanca molida (al gusto), perejil picado (al gusto), sal (al gusto), papel de aluminio.

INSTRUCCIONES: Cortar cuatro trozos de papel de aluminio, y sobre cada papel poner cebolla cortada fina, zanahoria en juliana y champiñón laminado; colocar encima el salmón sazonado. Salpimentar y embadurnar de aceite y vino blanco. Cerrar los papeles, doblando por los bordes e introducir en la cubeta.

Programa 8 (13m)


Como puede verse en las fotos, seguimos la receta al pie de la letra excepto que pusimos un poco de eneldo en lugar de pimienta y perejil... y a pesar de todo el salmón quedó poco hecho, crudo por dentro y las verduras totalmente crudas. Cláramente le faltó tiempo de cocción. Para mi que la receta está mal calculada. La próxima vez probaremos con 20 minutos y seguro que queda mejor...

NOTA: No es que nos importe comer pescado crudo, estamos acostumbrados a comer sushi (pescado crudo con arroz, estilo japonés) pero esta receta queda mejor si el salmón y las verduras están bien cocidos... aunque tampoco hay que pasarse porque sino queda seco.

ACTUALIZACIÓN: [10 de octubre de 2008] En un comentario del blog, Pascale nos avisa que en Francia se ha demostrado que el papel de aluminio se vuelve tóxico al calentarlo y que no debe usarse para hacer papillotes. Además nos recomienda usar papel vegetal de horno, un papel blanco que se vende en supermercados, y que se usa sobre todo en pastelería. En la Wikipedia lo llaman papel sulfurizado.

Yo la verdad es que no se si realmente el papel de aluminio es tóxico o no, pero me parece acertado usar papel vegetal en su lugar, por si acaso. He buscado un poco en Internet y he visto opiniones para todos los gustos: Unos dicen que sí, que provoca Cáncer y otros dicen nada de nada...