Judías Pintas

Las judías pintas pertenecen a la familia de las Phaseolus Vulgaris, de la familia de las leguminosas, que se cultiva en todo el mundo, aunque son originarias de América. Se trata de un alimento con un contenido muy alto en nutrientes. Son ricas en fósforo y vitamina B1 y B9 (ácido fólico). También contienen magnesio, potasio, proteínas, hierro y fibra.

Entre los beneficios para el organismo que proporcionan las judías pintas podemos encontrar que favorecen el desarrollo muscular, ayuda a evitar la anemia por falta de hierro, también ayuda a regular la presión arterial y a prevenir enfermedades reumáticas o artritis. Además favorece el tránsito intestinal y ayuda reducir el colesterol y a prevenir el cáncer de colon.

El consumo de judías pintas está especialmente recomendado durante la infancia, la adolescencia y el embarazo y también en personas que practican deportes intensos.

Fuentes: esta y esta.

NOMBRE: Judías Pintas (para 3 o 4 personas)

INGREDIENTES: Judías pintas (180 grs), cebolla (180 grs), zanahoria (180 grs), patata (180 grs), ajo (2 dientes), aceite de oliva (15 ml), agua (500 ml), orégano (al gusto), tomillo (al gusto), romero (al gusto), sal (al gusto).

INSTRUCCIONES: Poner en remojo las judías pintas desde la noche antes. Cambiar el agua por la mañana (opcional).

Lavar las judías. Pelar y cortar a trozos no muy grandes las patatas y las zanahorias. Pelar y picar los ajos. Mezclar bien todos los ingredientes en la cubeta. Programa 7 (2 horas y media).

Judías Pintas

Detalle del plato

Habitas a la catalana

Tras demasiado tiempo de inactividad volvemos a la carga con una receta de habitas a la catalana, aprovechando que aquí, donde veraneamos, tenemos plantas de menta. Para ser justos la receta de habitas a la catalana debería llevar butifarra negra, pero nosotros sólo ponemos taquitos de jamón para hacerla un poco más ligera.

La verdad es que este plato sale muy bueno. La menta fresca le da un toque interesante, aunque se puede hacer sin menta si no se tiene. Se puede añadir unos trozos de butifarra negra a este plato.

NOMBRE: Habitas a la catalana (para 2 personas)

INGREDIENTES: Habitas tiernas frescas o congeladas (300 grs), cebolla (200 grs), taquitos de jamón (100 grs), ajo (2 dientes), aceite de oliva (50 ml), vino blanco (100 ml), menta fresca (al gusto), pimienta negra en grano (al gusto), sal (al gusto)

INSTRUCCIONES: Picar la cebolla bien fina. Lavar y picar las hojas de menta. Picar los dientes de ajo. Poner en la cubeta las habitas junto con la cebolla, el jamón, los ajos y la menta. Añadir una bolas de pimienta negra y un poco de sal. Por último agregar el aceite y el vino. Mezclar muy bien. Programa 6 (25 minutos).

Las habas son las semillas del fruto de una planta llamada Vicia fava. Esta planta, que pertenece a la familia de las leguminosas y que se da sobre todo en climas cálidos, da frutos en primavera y verano. Las habas tiernas se pueden dejar secar para consumirlas en invierno.

Las habas son una excelente fuente de proteína vegetal (más las tiernas que las secas). También tienen un alto contenido en hidratos de carbono y fibra, pero apenas contienen grasas. Tienen vitaminas B1, C y ácido fólico. Además son ricas en hierro y contienen otros minerales como potasio, sodio, fósforo y magnesio.

Las habas son buenas para el colesterol, depurativas, diuréticas, favorecen el transito intestinal y pueden prevenir el alzheimer.

Fuentes: esta, esta y esta.

Imgredientes

La cubeta preparada

Programa finalizado

Habitas a la catalana

Detalle del plato

Actualización

Hola a todos los incondicionales.

Publico esta entrada sólo para decir que seguimos vivos. Con mucho trabajo y poco tiempo para experimentar. Por supuesto seguimos usando casi a diario nuestra querida LaChef 2100 que ya ha cumplido tres años y que está más que amortizada.

Hay recetas que hacemos casi cada semana porque quedan muy bien. Por ejemplo las judías verdes ya sea al vapor o estofadas con jamón. Un par de veces al mes hacemos albóndigas y también legumbres o pollo asado. La tortilla de patatas y cualquier tipo de arroz ya siempre los hacemos con LaCheff.

A ver si este verano tenemos tiempo de experimentar un poco más, porque tengo algunas recetas apuntadas que pueden salir muy bien.

Pechuga de pollo en escabeche

Por las noches cuando hacemos la cena solemos ver el programa de Karlos Arguiñano en Antena 3. A veces hace recetas muy interesantes y muy sencillas. El otro día hizo Conejo en escabeche con ensalada de pasta y hoy nosotros, basándonos en esa receta y en los comentarios de Karlos durante el programa, vamos a hacer Pechuga de pollo en escabeche. A ver que tal nos sale...

NOMBRE: Pechuga de pollo en escabeche (para 2 personas)

INGREDIENTES: Pechuga de pollo (2 ud, unos 300 grs), patata (300 grs), cebolla (150 grs), zanahoria (100 grs), ajos (8 dientes), vinagre (125 ml), aceite (250 ml), pimienta negra en grano (al gusto), tomillo (al gusto), laurel (al gusto), sal (al gusto).

INSTRUCCIONES: Poner las pechugas enteras en la cubeta. Agregar unos granos de pimienta y laurel, tomillo y sal al gusto. Pelar la cebolla y la zanahoria y añadirlas enteras. Pelar las patatas, cortarlas en trozos grandes y añadirlas. Poner 125 ml. de vinagre y el doble de aceite. Programa 6, 25 minutos.

Abrir la olla y dejar atemperar. Retirar las pechugas y las verduras. Colar el aceite escabechado para quitarle las hierbas. Ese aceite se puede reservar para hacer otro escabeche.

Se puede servir caliente, templado o frío. Al gusto.

Pues lo hemos hecho hoy para comer y ha quedado buenísimo. La carne tierna, con ese ligero saborcillo a vinagre de los escabeches. Las patatas le dan un buen toque. Para otra ocasión probaremos de dejarlo reposar 24 horas. Así lo hacía siempre mi madre y le quedaba genial.

Preparando la cubeta

Programa finalizado

Pechuga de pollo en escabeche

Pechuga de pollo al vapor con patata y salsa romesco

El otro día fuimos a comer al restaurante Vataclan de Molins de Rei (Barcelona). Es un restaurante familiar que ofrece cocina mediterránea y de mercado con notas internacionales. Hace tiempo que conocemos a los dueños, Sergio y Mariona. Son muy buena gente. Los mediodías tienen un interesante menú degustación de 6 medios platos por 18,50€ que es muy completo: Aperitivo, ensalada, entrante, pescado, carne y postre. El menú es totalmente diferente cada día. Lo recomendamos.

Bien pues el otro día uno de los platos que tenían era una pechuga de pollo con salsa de pistacho. No era ni pollo a la plancha ni al horno. Era de una textura muy suave pero muy sabrosa. Muy bueno... así que preguntamos como se hacía. Sergio nos lo explicó perfectamente: al vapor. Nos contó que lo hacen en el horno de vapor asegurándose que la temperatura interna del pollo fuera de 56ºC.

Nosotros no tenemos horno de vapor claro, pero tenemos LaCheff para cocinar al vapor. Había que probarlo y hoy lo hemos hecho. La verdad es que ha salido genial. No tanto como en el restaurante pero buenísimo. Como nos comentó Sergio la única pega es que queda algo insípido pues se hace sin gota de sal por lo que es recomendable acompañarlo de una salsa. Nosotros le hemos puesto una salsa romesco, pero no casera (no había tiempo). Probadlo. Vale la pena.

NOMBRE: Pechuga de pollo al vapor con patata y salsa romesco (para 2 personas).

INGREDIENTES: Pechuga de pollo entera (220 grs), patata (2 ud), agua (400 ml), salsa romesco (al gusto), sal (al gusto), perejil picado (al gusto), aceite de oliva (al gusto).

INSTRUCCIONES: Poner el agua en la cubeta con el accesorio para cocinar al vapor. Poner encima la pechuga de pollo entera y las patatas peladas. Programa 6 (25 minutos).

Al finalizar el programa cortar el pollo y la patata en rodajas gruesas. Presentar en el plato y espolvorear de sal, perejil y un chorrillo de aceite de oliva. La salsa romesco es opcional.

Programa finalizado

Pechuga de pollo al vapor con patata y salsa romesco

Detalle de presentación

Alubias secas con verdura

Las alubias son alimentos ricos en fibra, folatos, potasio y hierro, aunque su componente principal son los hidratos de carbono. También aportan una cantidad importante de proteína vegetal. Por su elevado contenido en fibra soluble, contribuyen a prevenir el estreñimiento, disminuir la tasa de colesterol en sangre y mantener más estables los niveles de glucosa en sangre. Así mismo su elevado aporte de potasio, unido a su escasez de sodio, permite que formen parte de la dieta habitual de personas con hipertensión. [Fuente: Consumer]

Hoy me apetecía preparar alubias secas al estilo catalán, pero con un toque personal. Las alubias secas al estilo catalán, como en las famosas mongetes amb botifarra, se preparan cociendo las alubias algo menos de lo habitual y friéndolas después en aceite bien caliente. Nosotros hemos salteado previamente unas cuantas verduras (cebolla, puerro, y zanahoria) y luego las hemos mezclado con las alubias cocidas.

El resultado: para chuparse los dedos.

NOMBRE: Alubias secas con verdura (para 2 personas)

INGREDIENTES: Alubias (120 grs), puerro (150 grs), cebolla (150 grs), zanahoria (150 grs), agua (300 ml), aceite de oliva (50 ml), sal (al gusto)

PASO 1: Poner las alubias en remojo desde la víspera. Desechar el agua de remojo y lavar de nuevo las alubias. Poner en la cubeta junto con el agua. Programa 6 (30 minutos). Mientras se cuecen las alubias, picar toda la verdura y reservar. Al finalizar el programa sacar las alubiar y reservar.

PASO 2: Limpiar la cubeta. Introducir el aceite. Programa 8 con la tapa abierta (15 minutos). Cuando se caliente el aceite añadir toda la verdura, sal al gusto, e ir dándole vueltas hasta que se dore todo. Cuando falten 5 minutos añadir las alubias y seguir removiendo.

Alubias secas con verdura

Osobuco con salsa

Tenía un par de filetes de osobuco en la nevera y precisamente ayer Carlos Arguiñano en el programa de la noche hizo una receta de osobuco con salsa, que he decidido adaptar a LaChef 2100...

NOMBRE: Osobuco con salsa (para 2 personas)

INGREDIENTES: Osobuco (2 filetes), cebolla (200 grs), ajo (2 dientes), zanahoria (200 grs), vino blanco (250 ml), aceite de oliva (75 ml), harina (al gusto), tomillo (al gusto), romero (al gusto), pimienta negra molida (al gusto), sal (al gusto).

PASO 1: Picar la verdura muy fino. Salpimentar y enharinar los filetes de osobuco. Poner el Programa 8, con la tapa abierta y bloqueada (15 minutos). Verter el aceite en la cubeta. Cuando esté caliente, dorar los filetes por los dos lados. Sacar y reservar. Añadir la verdura y dejar que se poche.

PASO 2: Una vez finalizado el PASO 1, añadir los filetes reservados, el vino blanco y las especias. Programa 6 (30 minutos).

PASO 3: Sacar los filetes de la cubeta y triturar la verdura con la minipimer. Servir la carne cubierta con la salsa.

Ingredientes

Carne dorada

Inicio del PASO 2

Programam finalizado

Osobuco con salsa