Paella marinera

Hoy ponemos la receta de la paella marinera de la que hablamos el otro día cuando hacíamos el fumet de pescado. Y es que vamos a usar precisamente ese fumet para darle más sabor marinero al arroz. Para hacer una paella marinera se puede usar toda clase de pesados y mariscos: rape, mero, merluza, gambas, chirlas, mejillones, sepia, calamar y otros tipos de pescado. No hace falta ponerlos todos, con unos cuantos basta. La siguiente es la receta que hemos hecho nosotros:

NOMBRE: Paella marinera (para 3 personas)

INGREDIENTES: Arroz (300 grs), sepia y/o calamar (200 grs), gambas peladas (200 grs), almejas (200 grs), caldo de pescado o fumet (500 ml), tomate frito (100 grs), azafrán (al gusto), sal (al gusto).

INSTRUCCIONES: Limpiar los calamares y la sepia y cortarlos a trozos. Poner todos los ingredientes en la cubeta.

Programa 2

Variaciones: Como ponía en la entradilla se puede usar muchos tipos de pescado y marisco, dependiendo de como esté el bolsillo. Otras cosas que se le pueden añadir para modificar el sabor y la textura son: cebolla (150 grs), pimiento verde (150 grs), pimiento rojo (150 grs), ajo (2 dientes), aunque no es obligatorio. Además se puede usar agua en lugar de caldo de pescado pero en ese caso quedará más insípido.

Ingredientes principales

Programa finalizado

Paella marinera

Albóndigas con tomate y patata

Para esta receta vamos a suponer las albóndigas se compran ya preparadas (sin cocinar). Si desea prepararlas vd. mismo puede consultar el primer paso de la receta de albóndigas caseras.

NOMBRE: Albóndigas con tomate y patata (para 4 personas).

INGREDIENTES: albóndigas de ternera y cerdo ya preparadas (500 grs), cebolla (150 grs), tomate triturado (500 grs), ajo (2 dientes), patata (300 grs), sal (al gusto).

INSTRUCCIONES: Pelar, lavar y cortar la patata a cuadros. Picar la cebolla. Poner todos los ingredientes en la cubeta bien mezclados.

Programa 7 (1 hora).

Albóndigas con tomate y patata

RESULTADO: Espectaculares... nuestra hija (4 años) se relamía y pedía más... y son facilísimas de preparar. Se puede utilizar el modo rápido (programa 2), pero nosotros esta vez teníamos tiempo y lo hemos hacho de forma tradicional (programa 7, una hora).

La receta anterior está basada en la de albóndigas con tomate de la página 405 del libro de recetas de LaChef 2100:

NOMBRE: Albóndigas con tomate (para 4 personas) [LaChef 2100, pág. 405].

INGREDIENTES: carne picada de cerdo (300 grs), carne picada de ternera (300 grs), leche (50 ml), huevo (2 unidades), aceite de oliva (25 ml), ajo (2 dientes), perejil picado (al gusto), pan rallado (100 grs), tomate frito (800 grs), cebolla (175 grs), pimienta negra molida (al gusto), sal (al gusto) harina (al gusto).

INSTRUCCIONES: Aliñar la carne con todos los ingredientes menos la cebolla picada, el tomate y el aceite. Formar las albóndigas de tamaño uniforme, enharinándolas ligeramente. Mezclar el resto de ingredientes y poner en la cubeta. Colocar las albóndigas con cuidado.

Modo rápido: Programa 2.
Modo tradicional: Programa 7 (1 hora). Elija esta opción si usted va a programar la comida.

[ACTUALIZACIÓN] 24/11/2008: Hoy hemos hecho este mismo plato para cenar pero en el modo rápido (Programa 2) y las patatas han quedado crudas, pero nos hemos dado cuenta enseguida y hemos vuelto a poner LaChef 2100 a trabajar, auqnue esta vez en el programa 7 durante 20 minutos. El resultado ha sido perfecto. Tanto las albóndigas como las patatas están buenísimas. Nunca había visto a mi hija cenar tanto.

Este es un ejemplo de como es mejor quedarse un poco corto que pasarse porque si se quema ya no se puede hacer nada pero si queda un poco crudo siempre puede volver a ponerse a cocer un rato más. Sólo hay que elegir bien el programa... y para eso va bien tener claros los programas disponibles en LaChef 2100.

Espárragos trigueros asados con jamón serrano

La siguiente receta está basada en la receta Espárragos trigueros asados con jamón serrano de la página 246 del libro de recetas de LaChef 2100 pero adaptada a una sola persona. Los espárragos son un magnífico diurético natural y son ricos en hierro, potasio, fósforo, calcio y yodo.

NOMBRE: Espárragos trigueros asados con jamón serrano (para una persona)

INGREDIENTES: Espárragos trigueros (10 ud), lonchas de jamón serrano (100 grs), aceite de oliva virgen (20 ml), pimienta negra molida (al gusto), sal (al gusto).

INSTRUCCIONES: Lavar y cortar el pié de los espárragos si está duro y ponerlos en el fondo de la cubeta. Añadir el aceite por encima y pimienta negra y sal al gusto. Poner encima las lonchas de jamón serrano.

Programa 8 (18 minutos).

RESULTADO: ¡Buenísimo! No mes esperaba que quedasen tan bien los espárragos. Había hecho anteriormente este plato, pero a la plancha y siempre que bueno, pero en LaChef 2110 ha quedado perfecto. ¡Increíblemente bueno!

Preparando la cubeta

La cubeta preparada

Programa finalizado

Espárragos trigueros asados con jamón serrano

Fumet de pescado

Un fumet es básicamente un caldo hecho con restos de pescado que se usa principalmente para elaborar otros platos como paellas, fideuás, etc. También se puede usar como base para elaborar una sopa de pescado. Para su elaboración se pueden utilizar cualquier resto de pescado como por ejemplo unos huesos de rape, unas cabezas de gamba o directamente pescados de roca (no valen para comer, pero hacen un caldo muy bueno).

NOMBRE: Fumet de pescado

INGREDIENTES: Restos de pescado (500 grs), puerro (250 grs), agua (2 litros), perejil en rama (al gusto), sal (al gusto).

INSTRUCCIONES: Limpiar el puerro y cortarlo a trozos, limpiar el perejil pero no picarlo. Poner todos los ingredientes en la cubeta.

Programa 7 (1h 30m). Colar el caldo al finalizar el programa y desechar los restos de pescado.

Hemos preparado dos litros de fumet. El primero servirá para preparar una paella mañana y el segundo irá al congelador para la próxima vez.

Fumet de pescado

Spaghetti con salsa de soja y verduras

Animados por el éxito de la receta de tortellini con atún del otro día, hemos decidido probar de nuevo recetas de pasta que en el pasado no salieron demasiado bien y esta vez spaghetti con salsa de soja y verduras, un plato de pasta con un ligero toque oriental.

NOMBRE: Spaghetti con salsa de soja y verduras (para 4 personas)

INGREDIENTES: Spaghetti (400 grs), agua (1 litro), aceite de oliva (50 ml), sal (al gusto), zanahoria (200 grs), cebolla (200 grs), salsa de soja (50 ml).

PASO 1: Cortar los spaghetti por la mitad para que quepan en la cubeta e introducirlos en la misma. Añadir el agua, la mitad del aceite de oliva y un poco de sal. Programa 8 (14 minutos). Al finalizar el programa sacar los spaghetti y volver a poner la cubeta en LaChef 2100.

PASO 2: Cortar la zanahoria en bastones y picar la cebolla. Poner el resto del aceite y la salsa de soja en la cubeta. Programa 8 con la tapa abierta y bloqueada (5 minutos). Cuando pase un minuto y se haya calentado el aceite, añadir las verduras y dejarlas que se cuezan durante 3 minutos. Añadir los spaghetti poco a poco e ir removiendo para que se mezcle bien. Dejar acabar el programa.

NOTAS:

• Podríamos haberlo intentado cocinar en un sólo paso, pero por ahora hemos preferido hacerlo así para asegurar la calidad y ha quedado muy bueno.


• Respecto al tiempo de cocción de la pasta y la cantidad de agua empleada lo hemos calculado a ojímetro intentando que no se quemase la pasta. Primero lo pusimos 10 minutos y la pasta apareció muy dura aun y con gran cantidad de agua; otros 4 minutos del programa 8 bastaron para dejar la pasta en su punto. Para la próxima vez deberíamos poner menos agua (unos 800 ml. para 400 grs. de pasta) pues al acabar quedaba algo de líquido en la cubeta (muy poco).


• Para cocer menos cantidad de pasta hay que reducir el tiempo de cocción de forma proporcional. Es difícil decir cuanto pero creo que la mitad de pasta (200 grs.) debería estar lista en 9 u 10 minutos.


• La salsa de soja es originaria de China y se usa en toda la cocina oriental: China, Japonesa, Indonesia, etc.

La cubeta preparada para el paso 1

Ingredientes para el paso 2

Se fríe la verdura con la soja y el aceite

Se añaden los spaghetti y se remueve

Spaghetti con salsa de soja y verduras

Escalibada

La escalibada es un plato típico catalán de origen rural, a base de berenjena y pimiento rojo asados, que puede ir acompañado o no de otras verduras como cebolla y tomate. Se puede usar como primer plato o como acompañamiento en recetas de carne o pescado.

NOMBRE: Escalibada (acompañamiento)

INGREDIENTES: Pimiento rojo (2 ud), berenjena (1 ud), cebolla (1 ud), aceite de oliva (25 ml).

INSTRUCCIONES: Lavar la verdura y cortarla a trozos grandes. Untarla con aceite y disponerla en la cubeta encima del accesorio para asar.

Programa 8 (1h 20m). Al finalizar el programa, dejar enfriar y luego pelar el pimiento. Servir frío o tibio, toda la verdura cortada a tiras.

NOTAS:

• Para hacer la escalibada de forma tradicional habría que asar las verduras enteras, pero en LaChef 2100 no caben y hay que cortarlas en trozos grandes. En cualquier caso a la hora de servir hay que cortarlo todo a tiras de aproximadamente un dedo de grosor.


• Pusimos primero la verdura durante 1 hora en el programa 8 y al acabar nos pareció que estaban poco hechas, así que las pusimos otros 20 minutos en el mismo programa, de ahí que en la receta hayamos puesto 1 hora y 20 minutos.


• Para servir la escalibada como primer plato, cortar toda la verdura a tiras una vez asada y enfriada, ponerla en un plato y añadir por encima sal gorda, ajo picado, perejil y aceite de oliva.


• Otra forma de comer la escalibada es ponerla sobre una tostada de pan y añadir anchoas y aceite de oliva.

La cubeta preparada: Verdura cortada

Programa finalizado: Verdura asada

Se deja enfriar la verdura

Resultado de la encuesta

El otro día pusimos una encuesta para averiguar que pensaban los visitantes del blog respecto a la posibilidad de ampliar el ámbito del mismo a recetas tradicionales y el resultado ha sido que el 81% de los visitantes piensa que no es buena idea. Así que seguiremos como hasta ahora...

LaChef 2100 funcionando

De todas formas cada día cuesta más ser creativo. Llevamos unas 80 recetas distintas publicadas y todas ellas las hemos cocinado una o más veces. Hemos tenido éxitos y fracasos, de los que siempre hemos dado cuenta en el blog, pero ya nos hemos habituado a una serie de platos y cuesta mucho salir de ahí... pero seguiremos intentándolo.

Y hablando de éxitos y fracasos, entre los primeros hay que destacar el descubrimiento del caldo de pollo (imprescindible a partir de ahora) y las habas con jamón (gran combinación), mientras que entre los fracasos el arroz caldoso ha sido el más evidente.